Il mercato lattiero-caseario italiano attraversa una fase di grande interesse, caratterizzata da dinamiche disomogenee tra le principali eccellenze a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Analizzando i dati di novembre 2026 (tratti dalle rilevazioni CLAL e dalle Camere di Commercio di riferimento), emerge un quadro in cui i grandi formaggi a pasta dura continuano a mostrare una forte tenuta, mentre altre tipologie registrano andamenti più stabili o correzioni.
I valori correnti dei principali formaggi DOP monitorati evidenziano le seguenti quotazioni all'origine:
- Parmigiano Reggiano (12 mesi): 15,35 €/kg (rilevazione del 9 novembre 2026 a Milano)
- Grana Padano (10 mesi): 9,50 €/kg (rilevazione del 5 novembre 2026 a Mantova)
- Provolone Valpadana: 7,95 €/kg (rilevazione del 9 novembre 2026 a Milano)
- Asiago Pressato: 7,65 €/kg (rilevazione del 9 novembre 2026 a Milano)
- Gorgonzola Maturo Dolce: 7,33 €/kg (rilevazione del 9 novembre 2026 a Milano)
L'Andamento dei Formaggi Duri: Parmigiano Reggiano in Evidenza
Il Parmigiano Reggiano si conferma saldamente in cima alla scala dei prezzi, guidando il comparto con una traiettoria di crescita costante nel corso degli ultimi anni. La stagionatura a 12 mesi si attesta sui 15,35 €/kg, ma i listini salgono sensibilmente per le stagionature più prolungate (raggiungendo valori superiori per i 24 e 30 mesi), sostenuti da una domanda solida sia sul mercato interno che estero.
Il Grana Padano, pur mantenendosi su livelli inferiori rispetto al cugino emiliano, registra a novembre 2026 una quotazione di 9,50 €/kg per il prodotto a 10 mesi a Mantova, evidenziando una fase di assestamento dopo i picchi registrati nei periodi precedenti.
Formaggi Freschi e a Pasta Filata: Stabilità per Asiago, Gorgonzola e Provolone
Per quanto riguarda i formaggi freschi e semistagionati, i valori di novembre 2026 mostrano una sostanziale stabilizzazione:
- Il Provolone Valpadana si posiziona a 7,95 €/kg.
- L'Asiago Pressato segna 7,65 €/kg.
- Il Gorgonzola Maturo Dolce si attesta a 7,33 €/kg, confermando la configurazione dei prezzi delle ultime settimane.
Fonte: CLAL.it