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Il comparto lattiero-caseario DOP italiano si presenta all’appuntamento di ottobre 2026 con un quadro di mercato caratterizzato da una generale solidità e dal raggiungimento di livelli di prezzo storicamente elevati. La dinamica di lungo periodo evidenzia come, dopo la forte spinta inflazionistica del biennio 2022-2023, i listini delle principali DOP si siano stabilizzati su valori sostenuti, guidati dalla domanda globale e dalla forza dei rispettivi consorzi di tutela.

Fonte: CLAL.it

1. Parmigiano Reggiano DOP (12 mesi)

Quotazione ad Ottobre 2026: 15,28 €/kg (Borsa Merci di Milano, 05-Ott-2026)

• Descrizione del trend: Il Parmigiano Reggiano continua la sua parabola ascendente, confermandosi il formaggio con la quotazione più alta tra le grandi DOP italiane. La curva storica mostra un’accelerazione costante a partire dalla seconda metà del 2024, fino al superamento progressivo della soglia psicologica dei 15,00 €/kg nei mesi estivi e autunnali del 2026.

• Confronto con Settembre 2026 (mese precedente): Si registra un ulteriore e continuo micro-rialzo congiunturale (circa +0,8% / +1,0%). Il mercato manifesta un’eccellente fluidità delle vendite che sostiene il prezzo senza flessioni.

• Confronto con Ottobre 2025 (anno precedente): Il confronto tendenziale evidenzia una crescita a doppia cifra (superiore al +12%). L'eccellente tenuta dell'export e un'offerta attentamente programmata hanno permesso di spingere i listini su vette mai toccate nell'ultimo ventennio.

2. Grana Padano DOP (10 mesi)

Quotazione ad Ottobre 2026: 9,90 €/kg (Borsa Merci di Mantova, 08-Ott-2026)

• Descrizione del trend: Il Grana Padano si attesta sulla soglia immediata dei 10,00 €/kg, dimostrando una notevole capacità di recupero rispetto alle oscillazioni del 2025. Il grafico mostra come, dopo un temporaneo calo a metà del 2025, il prezzo abbia intrapreso una costante risalita per tutto il primo semestre del 2026, stabilizzandosi ora sui massimi di periodo.

• Confronto con Settembre 2026 (mese precedente): Sostanziale stabilità rispetto ai valori di fine estate. Il mercato si trova in una fase di equilibrio tra la produzione autunnale e il riassorbimento da parte della grande distribuzione.

• Confronto con Ottobre 2025 (anno precedente): Forte incremento su base annua (tra +9% e +11%). Un anno fa il prodotto scontava una fase di assestamento verso il basso, ampiamente riassorbita dalla spinta della domanda nei primi mesi del 2026.

3. Provolone Valpadana DOP

Quotazione ad Ottobre 2026: 7,95 €/kg (Borsa Merci di Milano, 05-Ott-2026)

• Descrizione del trend: Formaggio a pasta filata di grande tradizione, il Provolone Valpadana mostra un andamento grafico estremamente regolare e privo di scossoni speculativi. Dopo il deciso balzo di prezzo avvenuto tra il 2022 e il 2023, il valore si è stabilizzato saldamente attorno alla fascia degli 8,00 €/kg.

• Confronto con Settembre 2026 (mese precedente): Variazione congiunturale invariata. Il passaggio dalla stagione estiva a quella autunnale non ha alterato gli equilibri della domanda domestica.

• Confronto con Ottobre 2025 (anno precedente): Lieve apprezzamento tendenziale (tra +1,5% e +2,5%). Rispetto allo scorso anno, il prodotto mantiene una posizione di consolidamento ad alti livelli, riflettendo la stabilità dei costi della materia prima latte nell'area padana.

4. Asiago Pressato DOP

Quotazione ad Ottobre 2026: 7,65 €/kg (Borsa Merci di Milano, 05-Ott-2026)

• Descrizione del trend: L'Asiago Pressato (a pasta semidura e breve stagionatura) segue una curva quasi parallela a quella del Provolone Valpadana, con un posizionamento di prezzo leggermente più contenuto. Negli ultimi tre anni ha consolidato il rialzo post-2022, mantenendo una forbice costante e prevedibile.

• Confronto con Settembre 2026 (Mese precedente): Stabile rispetto alle ultime rilevazioni di settembre. I volumi scambiati continuano a fluire in maniera costante sui canali retail e Horeca.

• Confronto con Ottobre 2025 (Anno precedente): Sostenziale stazionarietà (+1,0%). Rispetto ad autunno 2025, le quotazioni sono rimaste allineate, a conferma di un mercato maturo e bilanciato.

5. Gorgonzola DOP (Maturo Dolce)

Quotazione ad Ottobre 2026: 7,33 €/kg (Borsa Merci di Milano, 05-Ott-2026)

• Descrizione del trend: Tra le cinque DOP analizzate, il Gorgonzola Maturo Dolce rappresenta la quotazione d'ingresso su base al chilo. La sua curva storica rivela una stabilità impressionante dal 2023 in poi, rimanendo costantemente ancorata nella fascia compresa tra i 7,20 e i 7,40 €/kg.

• Confronto con Settembre 2026 (Mese precedente): Invariato / lieve assestamento (-0,1%) su base mensile. Si tratta di fluttuazioni marginali fisiologiche all'inizio della stagione fredda, periodo in cui tradizionalmente i consumi di formaggi erborinati tendono ad aumentare.

• Confronto con Ottobre 2025 (Anno precedente): Sostenziale tenuta dei listini (variabile tra -0,5% e +0,5%). Il Gorgonzola si conferma il formaggio con la minore volatilità su base annua, garantendo certezza di prezzo ai trasformatori e alla catena distributiva.