L'andamento della filiera del Parmigiano Reggiano mostra un quadro di eccezionale vitalità economica. Osservando i dati aggiornati al 14 settembre 2026 (elaborati da CLAL.it), il settore conferma una fase di forte rivalorizzazione della materia prima.
Il Ricavo Indicativo (Payout) si attesta infatti a 108,30 € per 100 Kg di latte conferito. A trainare questo risultato troviamo il prezzo del formaggio a 12 mesi, salito a 15,13 €/Kg, affiancato da una solida quotazione del burro pari a 4,56 €/Kg.
Fonte: CLAL.it
Questa configurazione economica si inserisce in un trend di crescita pluriennale molto netto:
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Il confronto storico: Dopo le fluttuazioni e le difficoltà del periodo pandemico (come il calo del 2020), il valore del payout ha ripreso a correre in modo deciso.
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I picchi recenti: Il 2025 ha segnato una svolta con un balzo del +27,3%, un dinamismo che trova conferma e ulteriore slancio nei primi nove mesi del 2026, registrando un ulteriore incremento del +12,5% rispetto alle medie precedenti.
In sintesi, i dati fotografano un momento d'oro per i ricavi dei produttori, sostenuti da valutazioni elevate del prodotto stagionato. Resta tuttavia cruciale per stalle e caseifici bilanciare questi introiti con i costi operativi di raccolta e trasformazione, per preservare la redditività complessiva della filiera.