I dati riportati nel Payout Calculator CLAL evidenziano il valore teorico del latte destinato alla trasformazione in Grana Padano.
Secondo il calcolatore del CLAL, utilizzando le quotazioni aggiornate al 6 luglio 2026, il ricavo indicativo del latte trasformato in Grana Padano si attesta a: 61,97 €/100 kg di latte
Fonte: CLAL.it
Il rallentamento del 2026
I dati relativi ai primi sette mesi del 2026 mostrano una flessione del 15,7% rispetto al 2025.
La composizione del valore teorico risulta pari a:
- Grana Padano: 52,56 €/100 kg
- Burro: 3,61 €/100 kg
- Siero: 4,38 €/100 kg
La diminuzione è dovuta principalmente alla riduzione del valore attribuibile al formaggio e al burro, solo in parte compensata dalla crescita del contributo del siero.
Fonte: CLAL.it
Uno strumento per valutare la redditività
Il Payout Calculator permette di simulare il valore teorico del latte modificando prezzi, rese e costi di lavorazione. In questo modo allevatori, cooperative e caseifici possono stimare in tempo reale l'impatto delle variazioni di mercato sulla redditività della trasformazione.
L'analisi conferma che il Grana Padano continua a rappresentare uno dei principali motori economici della filiera lattiero-casearia italiana. Dopo il picco registrato nel 2025, il 2026 mostra una fase di normalizzazione dei valori, pur mantenendo livelli nettamente superiori rispetto a quelli osservati nella maggior parte del decennio precedente. Questo andamento evidenzia l'importanza di monitorare costantemente le quotazioni del formaggio e dei sottoprodotti, elementi che incidono direttamente sul valore riconosciuto al latte alla stalla.