I dati riportati nel Payout Calculator CLAL evidenziano il valore teorico del latte destinato alla trasformazione in Grana Padano.
L'inizio del 2026 ha segnato una fase di riassestamento per la filiera lattiero-casearia italiana, dopo che l'anno precedente aveva registrato record storici nella valorizzazione del latte destinato alla trasformazione in Grana Padano. L'elaborazione dei dati forniti da CLAL evidenzia come, nel periodo compreso tra gennaio e ottobre 2026, il mercato si stia riposizionando su livelli di equilibrio differenti, caratterizzati da una fisiologica flessione rispetto all'eccezionale performance del 2025, pur mantenendosi su valori decisamente sostenuti rispetto al decennio precedente.
Dentro il "Payout Calculator": L'Anatomia dei Costi e dei Ricavi
Il Payout Calculator permette di quantificare la remunerazione teorica del latte alla stalla partendo dalle quotazioni correnti dei prodotti finiti e detraendo i costi industriali e logistici. I dati aggiornati al 19 ottobre 2026 descrivono la seguente struttura operativa:
Valorizzazione delle Materie Prime e Rese
- Grana Padano (stagionato 9 mesi): La quotazione di riferimento si attesta a 9,90 €/Kg. Con una resa di trasformazione stimata in 7,20 Kg di formaggio ogni 100 Kg di latte, il formaggio rimane il pilastro fondamentale dell'integrazione del valore.
- Burro Pastorizzato: Con un prezzo di 2,10 €/Kg e una resa di 1,85 Kg per 100 Kg di latte, la materia grassa continua a fornire un contributo rilevante all'integrazione del prezzo finale.
- Siero di Latte: Importante sottoprodotto della lavorazione, il siero viene valorizzato a 0,078 €/Kg.
Fonte: CLAL.it
Incidenza dei Costi di Filiera
Per determinare il margine effettivo alla stalla, il modello sottrae le voci di spesa relative alla logistica e alla lavorazione in caseificio:
- Costo di Raccolta: L'incidenza della logistica si misura in 0,014 €/Litro.
- Costo di Lavorazione Industriale: La trasformazione richiede 1,36 €/Kg di formaggio prodotto, pari a un impatto sul latte lavorato di 0,098 €/Litro.
Sintesi Economica Puntuale: Dalla combinazione di questi parametri tecnici ed economici, il Ricavo Indicativo netto calcolato per il latte alla stalla risulta pari a 65,93 €/100 Kg.
Fonte: CLAL.it
Analisi Comparativa: Il Periodo Gen-Ott 2026 a Confronto con il 2025
Mettere a confronto la stima del periodo Gennaio-Ottobre 2026 con l'esercizio 2025 consente di comprendere le dinamiche di prezzo in atto nella filiera del Grana Padano.
- Il Culmine del 2025: L'anno 2025 ha rappresentato un punto di massimo storico per il valore teorico del latte, spinto da un rally eccezionale (+10,0% rispetto al 2024). In quell'anno, la sola componente formaggio generava 61,41 €/100 Kg, portando il valore complessivo a livelli mai raggiunti prima.
- La Correzione del 2026: Nel periodo Gennaio-Ottobre 2026, il valore teorico complessivo evidenzia un ridimensionamento del -13,6% rispetto all'anno precedente. Tale contrazione è principalmente imputabile al calo della quota apportata dal Grana Padano, passata a 53,72 €/100 Kg.
- La Resilienza dei Sottoprodotti:
- La componente del burro registra una tenuta sostanziale, scendendo leggermente da 8,37 € a 8,03 €/100 Kg.
- Il siero, al contrario, mostra una controtendenza positiva, crescendo da 2,42 € a 2,53 €/100 Kg, offrendo un piccolo cuscinetto di compensazione.