Secondo le analisi condotte dal CLAL, il mercato lattiero-caseario tedesco mostra segnali di graduale riequilibrio: mentre alcune commodity industriali evidenziano una ripresa delle quotazioni, il prezzo del latte alla stalla continua a rimanere sotto pressione, attestandosi su livelli inferiori alla media europea.
Il mercato lattiero-caseario tedesco mostra segnali differenziati nel mese di giugno 2026. Da un lato si osserva una ripresa di alcune commodity industriali, in particolare della polvere di siero e della SMP, mentre dall’altro il prezzo del latte alla stalla continua a mantenersi su livelli inferiori rispetto ai principali benchmark europei.
Prezzi dei prodotti lattiero-caseari: segnali di recupero
L’ultimo aggiornamento disponibile evidenzia quotazioni pari a:
- Burro: 3,875 €/t
- SMP (latte scremato in polvere): 2,730 €/t
- Polvere di siero alimentare: 1,915 €/t
- Edamer: 3,438 €/t
Rispetto al mese precedente, il quadro appare eterogeneo.
Il burro rimane stabile. Dopo la forte fase ribassista che ha caratterizzato la seconda parte del 2025 e l’inizio del 2026, il mercato sembra aver raggiunto una fase di stabilizzazione.
Fonte: CLAL.it
La SMP evidenzia un lieve calo rispetto al mese passato mensile, con un decremento stimato attorno al 3-4%.
Fonte: CLAL.it
La dinamica più rilevante riguarda la polvere di siero, che raggiunge 1.915 €/t. Il confronto mensile evidenzia un aumento particolarmente significativo, stimabile tra il 7% e il 10%, sostenuto dalla forte domanda internazionale e dalla limitata disponibilità di prodotto.
Fonte: CLAL.it
L’Edamer mostra invece un andamento più stabile.
Payout SMP + Burro: miglioramento della valorizzazione industriale
Secondo le analisi condotte dal CLAL, l’indicatore di valorizzazione del latte destinato alla produzione di SMP e burro evidenzia un prezzo teorico pari a 35,70 €/100 kg.
Il valore risulta in lieve calo rispetto al mese precedente. Il payout rimane nettamente inferiore ai livelli registrati nel biennio 2022-2023, quando le tensioni di mercato avevano spinto la valorizzazione oltre i 60 €/100 kg.
La componente burro continua a rappresentare la quota più importante della valorizzazione complessiva, mentre il contributo della polvere di latte resta ancora limitato rispetto alle fasi di mercato più favorevoli.
Fonte: CLAL.it
Prezzo del latte in Germania: stime e implicazioni
Le stime elaborate per luglio 2026 indicano:
- Prezzo del latte alla stalla in Germania: 39,00 €/100 kg
- Ricavo da trasformazione in SMP + burro: 35,70 €/100 kg
- Ricavo da trasformazione in Edamer: 42,89 €/100 kg
- Prezzo medio ponderato UE: 42,35 €/100 kg
La simulazione economica conferma, inoltre, come la destinazione del latte alla produzione di Edamer continui a garantire una valorizzazione superiore rispetto alla trasformazione in SMP e burro. Il differenziale tra le due destinazioni supera i 7 €/100 kg, evidenziando il maggiore contributo della filiera casearia rispetto a quella delle commodity industriali.
Dal punto di vista competitivo, il mercato tedesco si trova in una fase di transizione: il recupero delle quotazioni industriali sostiene i ricavi della trasformazione, ma il prezzo del latte alla stalla rimane ancora sotto la media europea. Le prossime evoluzioni della domanda internazionale di burro, polveri e formaggi saranno determinanti per definire la direzione dei prezzi nella seconda parte del 2026.
Fonte: CLAL.it