L'andamento della filiera del Parmigiano Reggiano mostra un quadro di eccezionale vitalità economica. Osservando i dati aggiornati al 9 novembre 2026 (elaborati da CLAL.it), il settore conferma una fase di forte rivalorizzazione della materia prima.
Nel periodo compreso tra gennaio e novembre 2026, il valore teorico del latte trasformato in Parmigiano Reggiano mostra una crescita marcata e sostenuta. Il totale del payout raggiunge livelli record, trainato principalmente dalla valorizzazione della componente principale del formaggio e da un incremento delle voci correlate.
- Ricavo Indicativo Complessivo: Si attesta a 109,75 €/100 kg (con il calcolatore che indica valori di circa 109,59 - 109,60 €/100 kg basati su una quotazione del Parmigiano Reggiano 12M di 15,35 €/kg e un prezzo del burro di 3,46 €/kg).
- Variazione Percentuale: Rispetto all'anno precedente (2025), il periodo Gennaio-Novembre 2026 registra una crescita complessiva del +13,3%.
Composizione del Payout
L'analisi dettagliata delle singole componenti che formano il valore del latte alla stalla evidenzia la distribuzione del valore tra la forma di formaggio, il burro e il siero:
- Contributo del Parmigiano Reggiano (A): Rappresenta la quota preponderante del valore complessivo. Nel periodo Gennaio-Novembre 2026 si attesta a ben 97,88 €/100 kg (in forte aumento rispetto agli 85,69 €/100 kg registrati nell'intero 2025).
- Contributo del Burro (B):Pari a 5,66 €/100 kg, in linea con una stabilità della valorizzazione della materia grassa industriale (con un prezzo del burro stimato a 3,46 €/kg e una resa di 1,2 Kg).
- Contributo del Siero (C):Si attesta a 4,02 €/100 kg, riflettendo i ricavi derivanti dal sottoprodotto della lavorazione casearia.