Inflazione e innovazione fra i fattori che incideranno sui nuovi trend secondo uno studio di Euromonitor International.
L'aumento dell'inflazione sta provocando una crescita del valore al dettaglio dei prodotti lattiero caseari, ma anche dei prodotti alternativi. Crescita dovuta agli aumenti significativi registrati nei prezzi di vendita al dettaglio nel settore negli ultimi 12 mesi, con una varietà di fattori che contribuiscono, in primis, l'aumento del prezzo del latte. Di seguito un elenco delle cinque tendenze chiave che toccheranno i prodotti lattiero caseari e quelli alternativi, messi in luce da uno studio di Euromonitor International.
1) Le pressioni dovute all'inflazione determinano cambiamenti nelle strategie aziendali e nei comportamenti di acquisto dei consumatori
Per quanto riguarda il latte c’è stato un inziale aumento della domanda dei consumatori sulla scia del COVID-19, ma ora il comparto deve fare i conti con l’aumento dei costi di produzione, inclusi i fertilizzanti, mangimi e carburanti. Un modo in cui i consumatori possono far fronte all'inflazione è acquistare prodotti a marchio del distributore. La Turchia ha registrato un'inflazione significativa per oltre un decennio, con una tendenza legata alla crescente quota di private label tra i prodotti lattiero-caseari e le alternative. L'aumento della domanda dopo la pandemia e la conseguente ricaduta economica stanno incrementando le vendite dei prodotti a marchio del distributore esistenti e incoraggiando i supermercati a catena come Migros e Carrefour a investire in nuovi lanci per soddisfare questa impennata della domanda.
2) Crescono i prodotti a base vegetale
I prodotti alternativi a base vegetale dovrebbero raggiungere una crescita del 9,4% nel 2022. I principali attori come Groupe Bel e Upfield stanno espandendo la loro distribuzione e lanciando nuove varianti di queste tipologie di prodotti. Tuttavia, anche per questo comparto non mancano le sfide, poiché molti hanno l’olio vegetale come ingredinete chiave e anche per questo è in corso un aumento di prezzo, che sta portando a una crescita anche del prodotto finale.
3) La funzionalità dei prodotti rimane centrale per l’innovazione
L'interesse dei consumatori per i prodotti lattiero-caseari arricchiti e per le alternative con indicazioni funzionali è in aumento, in quanto molte persone cercano di integrare la propria dieta con nutrienti che rafforzano le difese immunitarie e migliorano la salute dell'intestino. Allo stesso tempo, i consumatori sono sempre più attratti dai prodotti funzionali che aiutano a rilassarsi, a favorire il sonno e a migliorare l'umore per far fronte a incertezze, stress e ansia.
4) La sostenibilità rimane centrale nelle strategie a lungo termine nel settore lattiero-caseario
Le preoccupazioni ambientali sul futuro del pianeta stanno cambiando le prospettive sui prodotti lattiero-caseari e sulle alternative. Gli attori della filiera lavorano continuamente per migliorare le proprie credenziali in termini di sostenibilità a lungo termine: dal perseguire la neutralità climatica a combattere lo spreco alimentare. Ad esempio, l'azienda lattiero-casearia Neutral afferma di essere la prima azienda alimentare a emissioni zero negli Stati Uniti misurando, riducendo e compensando la propria impronta di carbonio. Inoltre, il player degli ingredienti IFF ha sviluppato una nuova gamma di colture bioprotettive denominata HOLDBAC, per mantenere intatta la qualità dei prodotti lattiero-caseari freschi al termine della loro durata di conservazione, in modo che continuino ad avere l'aspetto, il sapore e la sensazione di freschezza.
5) Il desiderio di esperienze casalinghe persiste dopo la pandemia
Nel 2022 continua la ripresa dai contraccolpi della pandemia nei volumi di consumo dei prodotti lattiero-caseari e delle alternative. Tuttavia, i volumi di vendita rimangono inferiori ai livelli pre-pandemia e i redditi dei consumatori continuano a essere ridotti a causa del contesto inflazionistico. Poiché i consumatori sono impegnati in meno attività fuori casa rispetto a quelle pre-pandemia e stanno riducendo le spese, stanno crescendo le vendite dei prodotti lattiero-caseari e le alternative che assicurano “nuove esperienze casalinghe”. Ad esempio, Kikkoman promuove nuove occasioni ed esperienze gastronomiche per le sue bevande alla soia in Giappone: congelando i suoi cartoni di latte di soia, il prodotto può essere consumato come gelato, oppure come budino dolce aggiungendo della gelatina e riponendolo in frigorifero.